Креветки при панкреатите: можно ли есть морепродукты при заболевании поджелудочной железы?

Креветки при панкреатите: польза и вред, суточная норма и рецепты

Креветки при панкреатите: можно ли есть морепродукты при заболевании поджелудочной железы?

Люди, у которых был диагностирован воспалительный процесс поджелудочной железы (панкреатит) вынуждены ограничивать себя в еде. Если в период ремиссии позволяется существенно расширить меню, то во время рецидива недуга показано строгое соблюдение диеты с предшествующим полным голоданием.

Многие больные хотели бы знать, допустимо ли включение в рацион морепродуктов при этом заболевании, ведь они не только имеют питательную ценность, а и вкусны. Например, можно ли кушать креветки при панкреатите, какие имеются нюансы по их присутствию в диетическом меню, чтобы не усугубить состояние больного органа и не вызвать приступ обострения?

Польза и вред креветок

Пищевая полезность морских креветок вне всякого сомнения. Этот деликатесный продукт отличается сбалансированным составом и низкой калорийностью, а для его белка характерна быстрая усвояемость, поэтому специалисты одобряют присутствие ракообразных в лечебном питании.

Состав креветок богат на различные витамины и разнообразные питательные вещества, что важно для ослабленного болезнью организма:

  • Йод.
  • Сера.
  • Фтор.
  • Железо.
  • Цинк.
  • Калий.
  • Медь.
  • Магний.
  • Никель.
  • Кобальт.
  • Натрий.
  • Хром.
  • Марганец.

Помимо вышеуказанных микроэлементов в них присутствуют аминокислоты и витамины, в том числе редкий витамин B12.

Особенно важную роль играет таурин, эффективно убирающий отечность тканей и улучшающий важные обменные процессы организма.

Помимо этого в морском деликатесе присутствуют Омега-3 и Омега-6 (жирные кислоты), каротиноид (астаксантин), для которого характерно высокое противовоспалительное действие.

Как видим, креветки при правильном своем употреблении могут быть весьма полезны:

  1. Улучшают функционирование щитовидной железы.
  2. Благотворно влияют на органы зрения (витамин A).
  3. Повышают иммунную систему.
  4. Активируют процессы метаболизма.
  5. Положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.
  6. Совершенствуют мышцы и костный аппарат.
  7. При избыточном весе и болезнях дыхательных путей.
  8. Повышают жизненный тонус.

Однако какими бы плюсами не обладали морские ракообразные, у них имеются и специфические минусы, которые обязательно нужно учитывать при проблемной поджелудочной железе:

  • Во-первых, креветочное мясо отличается достаточно плотной структурой из-за наличия в нем хитина.
  • Во-вторых, все виды ракообразных (крабы, креветки, раки) питаются падалью, поэтому впитывают в себя радиоактивные частицы и соли тяжелых металлов, которые могут быть вредны для ослабленного организма.
  • В-третьих, ракообразные способны провоцировать аллергию, поэтому не стоит сильно увлекаться этими морскими дарами даже абсолютно здоровым людям, не говоря уже о пациентах с проблемной поджелудочной железой. Во избежание аллергической реакции для начала скушать немного продукта, если побочных эффектов не имеется, значит можно включать креветки в меню.

Исходя из этого, необходимо учитывать перечисленные факторы, чтобы не навредить своему организму.

Специалисты считают, вещества, присутствующие в креветочном мясе, могут устранять излишек холестерина из организма человека. Итак, можно ли креветки при панкреатите? Гастроэнтерологи и диетологи отвечают на данный вопрос утвердительно, но с соблюдением некоторых правил, учитывая особенности протекания болезни, ее форму и другие важные моменты.

Креветки в острый период болезни

В фазе обострения хронического воспалительного процесса либо острой его формы употребление креветочного мяса следует избегать. В острую стадию панкреатита разрешена только предельно щадящая еда:

  • Жидковатые каши.
  • Нежирные отвары.
  • Вода.

Креветки, как и остальные морепродукты, вводятся в рацион только через 2 месяца после панкреатического приступа и только при устойчивой стабилизации самочувствия больного, полной ликвидации острой клиники и нормальных результатов анализов.

Если состояние пациента положительно стабильно, разрешается кушать креветочное мясо, приготовленное паровым способом и перетертое в пюре, однако диетологи приемлемым вариантом считают его добавление в овощные блюда.

Креветки во время продолжительной ремиссии

Во время стойкого снижения симптоматики недуга и отсутствия острых моментов, креветки не обязательно измельчать — достаточно хорошо отварить, стушить или запечь, либо включать в состав салатов, гарниров и супов.

Если работа поджелудочной железы уверенно устойчива, а сам пациент хорошо переносит морепродукт, то можно кушать не более 300 г креветочного мяса. Присутствующий в нем белок благотворно действует на синтез ферментов и убыстряет период реабилитации.

Больным с хроническим панкреатитом так же нужно тщательно придерживаться правил по их употреблению:

  1. Использовать в пищу только качественный продукт: на конечностях креветок должны отсутствовать желтые либо черные пятна и кольца, что указывает на свежесть. Желтые участки свидетельство того, что при помощи специальных веществ пытались убрать черные пятна. Кроме этого наличие белых фрагментов – признак того, что креветка сильно переморожена.
  2. Морепродукты из категории копченостей, солений, консервы категорически недопустимы при панкреатите поджелудочной железы.
  3. Нельзя при приготовлении морепродуктов использовать кислые и острые заправки, соусы с использованием уксуса и лимонной кислоты.
  4. Запрещено употреблять роллы и суши с креветками.
  5. Порция ракообразных не должна превышать 350 г.

При длительном отсутствии клиники заболевания позволяется кушать креветки в натуральном виде (без протирания). Рекомендовано отдавать предпочтение таким способам тепловой обработки, как пароварка, запекание или тушение.

Нюансы приготовления продукта

Как следует готовить креветки при панкреатите? Выше уже упоминалось, что технология приготовления креветок зависит от клиники протекания панкреатита.

Специалисты обращают внимание, что не стоит тщательно размельчать креветки, вполне достаточно отварить или запечь, и не обязательно подавать в чистом виде — на их основе можно приготовить разнообразные диетические салаты, первые блюда и гарниры. Кстати, в 100 г креветочного мяса всего 95 калорий.

Приготовление этого деликатеса не отличается особой сложностью, главное, соблюдать особенности диетической технологии. В отношении вторых блюд, то морепродукты замечательно сочетаются со многими овощами:

  • Картофель.
  • Кабачок.
  • Морковка.
  • Брокколи.
  • Цветная капуста.

Замороженные креветки промывают проточной водой, чтобы удалить лишний лед и грязь. Далее их опускают в кипящую подсоленную или слегка приправленную воду (при этом объем жидкости в 2 раза превышает объем морепродукта) и отваривают до готовности.

Время приготовления зависит от размера креветок – чем они крупнее, тем больше времени понадобится на варку, но не менее 3-5 минут.

Готовые креветки обычно всплывают на поверхность, их мясо приобретает нежный цвет, а панцирь становится слегка прозрачным.

Предлагаем несколько вариантов рецептов блюд, в которых присутствуют ракообразные.

Суп с креветками

Нежный диетический суп с креветками поможет не только расширить меню больного с панкреатической недостаточностью, а и подкрепить ослабленный организм необходимыми питательными веществами.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2-3 шт.
  • Креветки – 300 г
  • Молоко – 300 мл.
  • Кабачок – 150 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – щепотка.

Кабачок и картофель очистить и измельчить на крупной терке.

Подготовить креветочки, в зависимости от их вида, так, неочищенные мороженные заварить на 2 минуты кипятком, охладить и очистить. Ракообразных промыть и пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером.

В кастрюлю влить воду и молоко, довести до закипания. В кипящую жидкость добавить овощи и проварить 15 минут. Когда овощи будут готовы, прибавить капельку соли, креветки и выдержать на огне еще 5 минут.

Готовое блюдо подать с сухариками и зеленью.

Салат с креветками

Диетический салат с креветками отличается приятным вкусом, прекрасно разнообразить ежедневный рацион больного человека.

Ингредиенты:

  • Креветки – 250 г
  • Перепелиные яйца – 8 шт.
  • Адыгейский сыр – 100 г
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.

Креветки залить кипятком, отварить 5-10 минут, в зависимости от их размера. Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожуры и хвостиков, натереть на терке с крупными отверстиями.

Все продукты соединить, заправить не жирной сметаной или натуральным йогуртом, перемешать. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Салат с морепродуктами и овощами

Этот замечательный салатик отличается нежным вкусом и прекрасно подойдет для диетического стола людям с воспаленной поджелудочной железой.

Ингредиенты:

  • Креветки – 300 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.

Креветки отварить около 10 минут, почистить, нарезать кубиками. Морковку отварить до мягкости, порезать кубиками. Картошку отварить, нарезать мелкими кусочками. Отваренные яйца мелко порубить.

Все компоненты соединить, заправить сметаной и перемешать.

Жульен с креветками

Это кушанье станет прекрасным дополнением к лечебному столу с панкреатической патологией. Для его приготовления необходим минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

  • Креветки – 300 г
  • Сливки.
  • Мука – 2-3 ст.л.
  • Сыр – по вкусу.
  • Сливочное масло – 100 г

Разогреть сухую сковородку, всыпать указанное количество муки и постоянно помешивая выдержать 1 минуту. К муке добавить масло и сливки, довести до закипания.

Замороженные креветки запарить кипятком на 2-3 минуты, остудить, почистить. Морепродукты выложить в маленькие формы, залить готовым соусом. Сверху посыпать натертым сыром и запекать в духовке 10 минут при 180 градусах.

Заключение

Креветки – полезный продукт, обогащающий организм питательными веществами и микроэлементами, но их присутствие в рационе при панкреатите требует соблюдение определенных правил, так сказать, «золотой середины».

Только разумный подход в питании помогает поддерживать функции поджелудочной железы в нормальном состоянии, тем самым понижая риск болезненных обострений.

( пока нет)
Загрузка…

Источник: https://opankreatite.ru/produkty/upotreblenie-krevetok-pri-pankreatite.html

Креветки при панкреатите: можно ли есть морепродукты при заболевании поджелудочной железы?

Креветки при панкреатите: можно ли есть морепродукты при заболевании поджелудочной железы?

Оглавление статьи

  • Полезные свойства рыбы
  • Польза морепродуктов и рыбы при панкреатите
    • Рыбий жир при панкреатите
    • Морская капуста при панкреатите.
    • Креветки при панкреатите
    • Кальмары при панкреатите
  • Противопоказания
  • Суточная норма
  • Как правильно употреблять продукт при панкреатите
  • Взаимодействие с лечебными препаратами

Пациенты, страдающие панкреатитом поджелудочной железы, нуждаются в особом питании. В обязательном порядке должна присутствовать животная пища. Рыба при панкреатите — незаменимый продукт, богатый витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Из этой статьи Вы узнаете, какую рыбу можно есть при панкреатите.

ul

Морепродукты при панкреатите имеют уникальный состав, обеспечивающий насыщение организма полезными веществами. Рыба и другие морские деликатесы содержит огромный запас качественных протеинов, необходимых для восстановления поврежденных участков.

Эти продукты не содержат плотные тугоплавкие жиры, зато в них есть много белковых элементов и полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. Данные вещества принимают участие во многих процессах:

  1. Стимулирование защитных сил иммунитета.

  2. Контроль веса и роста.

  3. Профилактика формирования атеросклеротических бляшек в сосудах.

  4. Предупреждение анемии.

  5. Предотвращение повышенной возбудимости и нервозности.

Морские продукты содержат специальный рыбий жир, который широко используется в педиатрии для роста и физического развития.

Дефицит полиненасыщенных жирных аминокислот грозит преждевременным старением организма и возникновением различных заболеваний.

ul

Морские продукты несут в себе опасность по причине скорой порчи, что способно спровоцировать тяжелые пищевые отравления. Экзотическая еда должна приобретаться в свежем виде и хранится недолго в холодильнике.

Из противопоказаний выделяют:

  • индивидуальную непереносимость компонентов;
  • низкую свертываемость крови;
  • повышенное давление;
  • гемофилию;
  • детский и пожилой возраст;
  • острая стадия холецистита и пр.

В рыбных тушках могут жить паразиты, при обнаружении следует избавиться от морского продукта.

ul

Как правильно употреблять продукт при панкреатите

Треска вводится в рацион больного после второй недели недуга. Подается в отварном, запеченном виде. Рыба включается в меню не более 3-х раз в неделю вместо мяса. Запрещается есть печень трески, соленую, жареную и вяленую рыбу; бульоны и супы из-за высокого содержания жира.

Селедка используется в отварном виде, а при обострении панкреатита  дополнительно замачивается в молоке или чае. После улучшения состояния можно вводить форшмак, салаты и закуски. Маринованный и копченый продукт остается под запретом.

Креветки можно кушать только после снижения воспалительного процесса. Используются в отварном и пропаренном виде в дополнении с различными блюдами. После стабилизации состояния разрешается не протирать морепродукт, а запекать или тушить.

Кальмары нельзя употреблять в фазе обострения. Допускаются исключительно во время ремиссии, начиная с отварного продукта в небольшом количестве. Мясо кальмара используется  в различных блюдах (пироги, суп, паэлья, закуски). Желательно дополнить измельчить до состояния пюре для лучшего усваивания. Запрещаются копченые, маринованные и жареные кальмары.

Морская капуста допускается в рацион в хроническом течении панкреатита при соблюдении ряда условий:

  1. Промыть в кипяченой воде.

  2. Не употреблять натощак.

  3. За один раз кушать не больше столовой ложки.

При появлении метеоризма нужно исключить морскую капусту из меню.

Важно! Диета при хроническом панкреатите здесь: http://www.likar.info/bolezni-zheludka-i-pishchevareniya/article-64086-dieta-pri-hronicheskom-pankreatite/

ul

Взаимодействие с лечебными препаратами

Рыбные продукты не рекомендуется принимать с категорией следующих лекарств:

  1. Противогельминтозные.

  2. Сульфаниламидные.

  3. Ацетилсалициловую кислоту.

  4. Фуразолидон.

Витамины группы A, D, E, антикоагулянты, бронхолитики лучше усваиваются с рыбной пищей.

Во избежание осложнений воспалительного процесса поджелудочной железы следует консультироваться с доктором по всем волнующим вопросам.

ul

Выбор рыбы при панкреатите: разрешенные и запрещенные сорта рыб

Большинство врачей пациентам с панкреатитом рекомендуют употреблять рыбные блюда не реже 2 раз в неделю. При выборе морепродуктов и способов их приготовления необходимо следовать врачебным рекомендациям и обращать внимание на содержащийся в них процент жира.

Больным хроническим панкреатитом запрещено употреблять в пищу жирные сорта рыбы (более 8 % жирности). Среди них: скумбрия, форель, килька, сом, осетровые виды рыб (лещ, осетр, белуга, стерлядь), лососевые виды рыб (кета, горбуша, семга).

Их употребление чревато обострением заболевания, которое может сопровождаться расстройством желудка, тошнотой, рвотными рефлексами.

Консервы, супы, вяленая, копченая, жареная рыба, черная и красная икра при панкреатите также входят в список запрещенных продуктов.

В первое время после обострения поджелудочной железы лечащий врач может разрешить включить в рацион пациента нежирные сорта рыбы. К ним относятся такие виды рыб:

  1. Сорта рыбы с минимальным процентом жирности (не превышают 1 %). Из морской фауны это – треска, минтай, навага, пикша, путассу, лимонема, из речной — окунь.
  2. Сорта рыбы с жирностью до 2 %. К речным обитателям относят: щуку, омуля, налима, плотву, сига, амура, к морским — камбалу, кефаль, пристипому.
  3. Сорта рыбы с жирностью не более 4 %. Среди них: речные (сазан, жереха, краснопёрка), морские (хек, окунь).

Спустя месяц после обострения острого панкреатита рыбное меню пациента можно разнообразить умеренно — жирными сортами рыбы, такими как:

  • обитатели рек (лещ, сазан, карп, красноглазка);
  • обитатели морей (ставрида, горбуша, салака, анчоусы, тунец).

Всеми любимая селедка при панкреатите может разрешаться к употреблению, но только умеренно — жирных сортов и не более 1 раза в неделю. В период острого протекания заболевания можно потреблять в пищу малосольную сельдь или вымоченную в чае или молоке.

ul

Употребление деликатесов при хроническом панкреатите (креветки, кальмары, красная икра)

Деликатесные морепродукты вводят в пищевой рацион пациентов в период ремиссии воспалительного процесса.

При обострении недуга, блюда из морских деликатесов не рекомендуют включать в диетическое меню, поскольку многие из них имеют плотную структуру и могут спровоцировать новый виток заболевания.

В это время больным хроническим панкреатитом показаны небольшие порции каш (манная, гречневая, овсяная), зеленый чай и вода.

Креветки при панкреатите допускаются к употреблению после исчезновения острых воспалительных симптомов.

Креветочное мясо богато витаминами, минералами и аминокислотами, в нем содержатся соединения железа, фтора, йода, серы, калия, магния и цинка.

Мясо креветок рекомендуется использовать как дополнительный компонент к овощным гарнирам, салатам и супам, его количество не должно превышать 300 грамм, при условии, если у пациента нет аллергических реакций на продукт, и он идет на поправку.

Кальмары при панкреатите так же, как и креветки, запрещены в период обострения недуга и показаны при видимом улучшении состояния пациента. При этом не стоит рассчитывать на снятие запрета с майонезных салатов из кальмаров.

Майонез при хроническом панкреатите категорически запрещен. Кальмары можно кушать только в отварном виде и в малых количествах. Злоупотреблять ими не стоит, поскольку в их составе содержатся вредные токсины, соли и ртуть.

У некоторых пациентов возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на мясо моллюска.

При нарушенной работе поджелудочной железы накладывается табу на красную икру.

Несмотря на обилие целебных свойств, в ее составе содержится большое количество холестерина, консервантов, поваренной соли, которые оказывают пагубное влияние на поджелудочную железу и могут спровоцировать обострение неприятных симптомов панкреатита.

Красная икра относится к морепродуктам с высоким процентом жирности и потому не может быть полезной для больных, которым прописана строгая диета для скорейшего выздоровления.

ul

Японская кухня при панкреатите: быть или не быть

Японские суши и роллы – популярное блюдо в современной кулинарии. Больных с острой дисфункцией поджелудочной железы волнует вопрос: можно ли есть суши и роллы?

Несмотря на то, что рыбные блюда из Страны восходящего солнца относятся к разряду полезных и диетических, насыщенных необходимыми для организма витаминами и минералами, они категорически запрещены в продуктовом рационе больных панкреатитом.

Суши и роллы при панкреатите недопустимы по следующим причинам:

  1. Морепродукты, входящие в состав суши и роллов, не подвергаются предварительной термической обработке.
  2. Блюда японской кухни подаются с острыми соусами и пряными приправами (соевый соус, васаби), употребление которых нежелательно при данном заболевании.
  3. Используемые в приготовлении суши листы нори, негативно сказываются на самочувствии пациентов, приводят к проблемам с желудочно-кишечным трактом (повышенное газообразование, спазмы, вздутие живота).

При положительной динамике выздоровления пациента исключением могут стать роллы с начинкой из отварной курицы, креветок, овощей или сыра. В рацион пациентов они должны включаться в небольших количествах и без добавления соусов.

Рыба при панкреатите является неотъемлемым элементом диетического питания. Благодаря своей пищевой ценности, блюда из рыбы и морепродуктов способствуют скорейшему восстановлению организма после недуга, а также насыщают его полезными и необходимыми витаминами и микроэлементами.

Вам может быть интересно:

  1. Можно ли есть мясо (и печень) при панкреатите
  2. Как и какие яйца можно есть при панкреатите
  3. Какие каши можно при панкреатите

ul

Общие правила питания для больных панкреатитом

Прежде чем начать изучать полный список разрешенных продуктов, сначала нужно разобраться в нюансах питания при таком диагнозе.

Так, в стадии обострения любого вида панкреатита (по ссылке более подробно о написано об основных типах этого заболевания) часто врачами назначается так называемый «голодный покой» от 1 до 3 суток.

Это объяснимо тем, что поджелудочная железа активно участвует в процессе переваривания пищи, а ее употребление создает сильную нагрузку на больной орган.

В это время разрешается только обильное питье, состоящее из минеральной воды обязательно без газа.

После затихания болей не воспрещается употреблять настой из плодов шиповника, слабо заваренный зеленый чай, рисовый отвар или кисель.

Остальные напитки в период усугубления болезненного состояния пить нельзя. Пополнять организм жидкостью при такой болезни надо в количестве не менее чем 1,5-2 л в сутки.

Что касается непосредственно употребления еды после завершения голода, то к данному  процессу есть общепринятые требования:

  1. Стол должен состоять преимущественно из белковой пищи. Этот элемент способствует восстановлению поврежденных вследствие болезни тканей.
  2. Кушать в период лечения необходимо дробно (от 5 до 8 раз в сутки). То есть еда должна поступать в организм часто, но маленькими порциями.
  3. Употребляемые продукты обязательно греются до теплого состояния. Горячая и холодная еда воспрещена, так как она раздражающе влияет на нее.
  4. При данном недуге категорически воспрещается жарить продукты. Такие категорически противопоказаны. Пищу следует  поглощать только в запеченном в собственном соку, отварном или пареном виде. При этом ее необходимо чуть недосаливать.
  5. Нельзя кушать слишком жесткую еду. Она будет с трудом перевариваться, ведь когда поджелудочная железа нормально не работает, страдают все органы пищеварения.

ВАЖНО! Полезно в период обострения совсем отказаться от сигарет. В них включен  огромный перечень токсических веществ, которые негативно влияют на все органы, в том числе и поджелудочную железу.

к оглавлению

ul

Список запрещенной еды

Отвечая на вопрос, что нельзя кушать при панкреатите, список продуктов, который запрещается употреблять, таков:

  • кофе, какао;
  • жирные сорта рыбы и мяса (в том числе рыбий жир);
  • копченое и соленое;
  • острые и пряные специи;
  • бобовые;
  • крепкие бульоны и сложные супы (в том числе и молочные);
  • свежая выпечка и хлеб, сдоба, слоеное тесто, изделия из цельнозерновой муки;
  • колбасные изделия;
  • шпинат, белокочанная капуста, помидоры, чеснок, редис, редька, грибы;
  • майонез и другие соусы;
  • перловка, пшено;
  • фаст-фуд;
  • любые орехи;
  • слива, виноград, бананы, цитрусовые, кислые яблоки, финики, груши, инжир;
  • алкогольные и газированные напитки.

В список запрещенных продуктов также входят и сладости. Шоколад, торты, мороженное, конфеты категорически неприемлемы. Иногда лишь больному не воспрещается себя побаловать мармеладом, пастилой или зефиром. Сахар кушать нужно в очень умеренном количестве или в идеале его лучше заменить ксилитом.

к оглавлению

ul

Вывод

Таким образом, многим, наверное, понятно, что победить панкреатит можно только при условии соблюдения определенной диеты. Но поскольку список запрещенных продуктов при панкреатите не такой уж и длинный, то и прожить без них на самом деле совсем несложно.

Источник: https://diabetystop.com/produkty/krevetki-pri-pankreatite-mozhno-li-est-moreprodukty-pri-zabolevanii-podzheludochnoj-zhelezy/

Креветки при панкреатите: особенности и рецепты

Креветки при панкреатите: можно ли есть морепродукты при заболевании поджелудочной железы?

При панкреатите рацион питания довольно ограничен. При таком скудно рационе хочется побаловать себя чем-то. Креветки при панкреатите могли бы немного сгладить однообразие рациона. Разрешен ли это продукт или его употребление строго запрещено.

Основные сведения

Креветки уже давно не экзотическое блюдо, поэтому вопрос, допустимо ли есть креветки при панкреатите, становится очень актуальным. Люди, страдающие таким диагнозом, должны придерживаться строгой диеты, чтобы не усугубить ситуацию.

Эти ракообразные считаются диетической пищей: в 100 г в зависимости от сорта креветки содержится всего 94-97 ккал, 18-22 г белка, 1-2,2 г жиров и полностью отсутствуют углеводы.

Полезных веществ в них тоже предостаточно. К тому же они являются рекордсменами по содержанию меди и йода.

В своем составе креветка содержит огромное количество полезных витаминов (A, D, E, C, B5, B6, B9.

D12), микроэлементов (железо, фтор, цинк, медь, селен) и макроэлементов (кальций, фосфор, магний, натрий, калий). Другими словами — это витаминная «бомбочка».

Однако даже при таком наборе полезных веществ креветка все-таки не относятся к лечебным продуктом. Употребляют ее скорее в виде добавки к рациону.

Как и другие представители своего вида, креветка может вбирать в себя вредные вещества, попавшие в воду. Поэтому при выборе этих ракообразных стоит уделить особое внимание месту их вылова.

Размеры креветок никак не сказываются на их ценных качествах. Самой полезной считается креветка, не подвергшаяся очистке.

При готовке она останется очень сочной и в ней сохранится намного больше полезных веществ.

Есть в креветках и негативные свойства — высокий уровень холестерина, а также содержание больших доз тяжелых металлов, поскольку их среда обитания — это морское и океаническое пространство.

Важно помнить, что если у купленных креветок имеются черные пятна и кольца на конечностях, то они испортились или старые. Есть такие морепродукты нельзя, даже если со здоровьем все в порядке.

Желтые пятна на лапках и сегментах означают, что с помощью специальных растворов пытались удалить выдающие плохое качество черные пятна, а сухие белые фрагменты сигнализирует, что креветка переморожена.

Полезные свойства и потенциальный вред

Кроме диетического белка, креветки насыщены множеством витаминов, аминокислот и других полезных веществ. Поэтому этот продукт укрепляет иммунитет и поддерживает нормальную работу внутренних органов. Этому способствуют жирорастворимые витамины А, Е, К, D, рекордное содержание йода (110 мкг на 100 г), калий, кальций, магний, натрий, фосфор, медь, фтор, железо, цинк.

Сбалансированный состав морепродукта благотворно влияет на организм болеющего панкреатитом:

  • восстанавливает поврежденные ткани поджелудочной железы;
  • нормализует баланс синтеза панкреатических ферментов;
  • стимулирует работу щитовидной железы;
  • выводит излишки холестерина из организма;
  • улучшает обмен веществ;
  • укрепляет сосуды, ткани мышц и костей.

Креветочное мясо является диетическим блюдом, малокалорийным — всего 95 ккал на 100 г продукта.

Вместе с полезными элементами креветки содержат и вредные вещества и могут быть опасны. Это:

  • соли тяжелых металлов;
  • радиоактивные вещества;
  • холестерин в большом количестве.

Кроме этого, плотная текстура ракообразных, обусловленная входящим в состав панциря хитином, негативно влияет на процесс пищеварения. Поэтому креветки являются тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта.

Три важных правила

При хронической форме панкреатита можно употреблять в пищу вареные, тушеные или запеченные морепродукты.

При процессе восстановления, после приступа болезни, креветка должна быть сварена или приготовлена на пару и измельчена.

Исключить этот морепродукт из рациона обязательно следует при остром панкреатите.

Панкреатит требует соблюдения строгой диеты, особенно при обострениях заболевания. Сбалансированное питание является основой на пути к поддержанию нормальных функций поджелудочной железы. Если индивидуальная непереносимость продукта отсутствует, то при правильном употреблении креветка будет как нельзя кстати.

Креветки при хроническом панкреатите

Эти ракообразные богаты белком животного происхождения, который незаменим при хроническом протекании болезни. В составе их аминокислот присутствует таурин, который активирует процесс заживление тканей.

Продукт помогает производить необходимые ферменты и обновлять ткани поджелудочной. Несмотря на обилие полезных веществ, этими морепродуктами нельзя заменить другие элементы, которые нужны нашему организму.

Нужно помнить, что во всем лучше придерживаться золотой середины.

Для восстановления тканей поджелудочной железы нужно большое количество легкого и высококачественного белка. Однако добавлять в основной рацион креветки можно также именно в период ремиссии. Максимальное количество – 350 граммов продукта в сутки.

Готовить креветки можно практически как угодно. Однако жареные блюда следует исключать. Наилучшим вариантом здесь будут протертые креветки, отварные, тушеные, а также как суповая основа или дополнение к овощному или крупяному гарниру.

по теме:

Как приготовить?

Нет нужды сильно измельчать креветки, достаточно будет сварить их или запечь. Можно добавлять эти морепродукты во всевозможные салаты, супы, или использовать как гарнир.

Эти ракообразные — низкокалорийный диетический продукт. В зависимости от разновидности на 100 г ракообразного приходится 87—95 ккал.

 Однако разрешенная суточная доза продукта, превышать которую не рекомендуется при панкреатите — 350 г.

При остром панкреатите

При остром течении и обострении болезни необходимо употреблять продукты, которые не будут чрезмерно стимулировать выработку секрета желудка и поджелудочной железы. Морской деликатес в этот период находится в списке запрещенных продуктов.

Его мясо обладает довольно большой плотностью, что вызовет неоправданную нагрузку на пищеварительную систему. Только после купирования приступа, и полного устранения симптомов острого панкреатита, можно постепенно, в малых дозах вводить креветку в рацион.

Причем она обязательно должна быть приготовлена на пару либо сварена и измельчена.

Можно ли есть креветки при наличии воспалительных процессов внутренних органов? Мясо креветок хорошо усваивается здоровым организмом, однако в период обострения воспаления поджелудочной железы от них лучше отказаться, поскольку внутренние органы в этом случае будут работать на пределе, что может вызвать ухудшение состояния больного. Как только основные симптомы обострения удастся купировать и получить стойкий результат от лечения, их можно начинать вводить небольшими порциями.

Креветки при таком заболевании, как панкреатит в период восстановления способны оказать помощь в лечении болезни. Это обусловлено следующими свойствами продукта:

  1. Обладающий высокой пищевой ценностью белок мяса оказывает благотворное влияние на состояние поджелудочной железы.
  2. Продукт способен значительно улучшить пищевую ценность во время диеты.
  3. Жирные кислоты омега-3 и астаксантин способны уменьшить воспалительные процессы.
  4. Добиться наибольшей безопасности и качества продукта можно, если креветки отваривать или тушить. Также протертое мясо полезно добавлять в каши и овощные блюда.

Запеченное суфле

300 г вареных измельченных креветок соединить с 200 мл нежирного молока и 1 яйцом. Посолить. Все ингредиенты тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом, вылить в нее массу. Запекать в течение 25 минут при +180ºС.

Какие морепродукты можно при панкреатите

Креветки при панкреатите: можно ли есть морепродукты при заболевании поджелудочной железы?

Морепродукты включают обширную группу съедобных продуктов, добываемых в море, за исключением рыбы. К ним относятся:

  • креветки;
  • кальмары;
  • крабы;
  • двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки);
  • осьминоги;
  • лангусты;
  • омары.

Морепродукты традиционно считают весьма полезными, поскольку они богаты белком, ценными минералами и витаминами (в том числе редкими и жизненно важными), но при этом малокалорийны.

Блюда с морепродуктами регулярно включают в свой рацион приверженцы здорового питания и люди, соблюдающие различные диеты.

Но насколько полезны и безопасны морепродукты при панкреатите, какие из них и в каком виде можно включать в рацион питания больных, а какие нельзя?

Польза морепродуктов при панкреатите

Все морепродукты отличаются высоким содержанием белка – около 15–20 г на 100 г, который содержит незаменимые аминокислоты и легко усваивается в пищеварительном тракте человека.

В свою очередь, одним из условий диеты при панкреатите является обогащение блюд белком, причем преимущественно животного происхождения, поэтому морепродукты с этой точки зрения являются весьма ценными и полезными для больных.

Кроме того, морепродукты богаты различными минералами и витаминами, среди которых наиболее важно наличие следующих:

  1. Йод – в большинстве регионов России (располагающихся вдали от моря) отмечается нехватка йода в почве и воде, а значит – и в продуктах питания. Добавление даров моря в рацион 2–3 раза в неделю позволяет избежать выраженного йододефицита, повышает иммунитет и способствует нормализации обменных процессов.
  2. Железо, которое хорошо усваивается, предотвращает развитие анемии, укрепляет ослабленный болезнью организм.
  3. Жирорастворимые витамины (D, E, A, K), которые редко присутствуют в достаточном количестве в нашем повседневном рационе. Жирорастворимые витамины, помимо других важных функций, обладают противовоспалительной активностью и способностью защищать клетки (в том числе и поджелудочной железы) от вредного воздействия свободных радикалов и других опасных соединений.

Также морепродукты являются малокалорийными и нежирными, причем жиры в них представлены полиненасыщенными жирными кислотами. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты называют «полезными жирами», поскольку они нормализуют уровень холестерина в крови, положительно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Чем морепродукты могут быть опасны при панкреатите

Несмотря на все безусловно полезные качества, вопрос о включении морепродуктов в рацион питания больных с панкреатитом неоднозначен. Дело в том, что морепродукты могут оказать и нежелательное воздействие на воспаленную и поврежденную поджелудочную железу в связи со следующими факторами:

  1. Большое содержание экстрактивных веществ, стимулирующих желудочную и панкреатическую секрецию.
  2. Способность вызывать выброс гистамина – медиатора аллергии и воспаления, который усиливает отек поджелудочной и усугубляет болевой синдром при панкреатите.
  3. Высокая аллергенная активность.
  4. Достаточно плотная, упругая структура мяса креветок, кальмаров, моллюсков и других морских обитателей. Без хорошей термической обработки и дополнительного измельчения такая структура затрудняет переваривание и усвоение белка, может спровоцировать обострение.
  5. Искусственно выращенные морепродукты (мидии, королевские креветки) и морепродукты, добытые в экологически неблагополучных районах, могут содержать опасные вещества: ртуть, мышьяк, соли тяжелых металлов и т.д.

Какие морепродукты можно при остром панкреатите и обострении хронического

Все морепродукты не рекомендуется включать в питание больных в острые фазы заболевания, когда необходимо придерживаться диеты с соблюдением принципов механического и химического щажения. А морепродукты из-за плотной структуры и высокой экстрактивности этим принципам не соответствуют.

Вводить в рацион морепродукты разрешается только при стихании острых симптомов заболевания – когда купируются боли в животе, тошнота и рвота – не ранее, чем через 3–4 недели от начала атаки. Первыми вводятся креветки в измельченном виде – супы-пюре, добавки к кнелям и котлетам, суфле. Прочие морепродукты во время обострения заболевания применять нежелательно.

рецепт крем-супа с креветками.

Морепродукты при хроническом панкреатите

В фазу ремиссии хронического панкреатита можно применять все морепродукты – креветки, кальмары, осьминоги, мидии, морские гребешки и др. Они разрешаются в отварном и запеченном виде – в качестве основного блюда и для салатов; можно делать с ними супы-пюре, добавлять их в ризотто, к макаронным изделиям и т.д.

рецепт салата из кальмаров с яблоком.

Однако при панкреатите, даже во время стойкой ремиссии, запрещено применять следующие категории морепродуктов:

  • консервированные, маринованные и копченые;
  • с острыми и кислыми соусами (в том числе с заправками на основе лимонного сока, уксуса);
  • суши и роллы.

Предпочтительнее использовать свежие и свежемороженые морепродукты, а не варено-мороженые. В процессе приготовления необходимо обеспечивать достаточную по времени термическую обработку (отваривание, запекание, тушение) для придания блюду мягкости. 

Источник: http://pankreatitu.net/blog/dietologiya/moreprodukty

Доктор Ларионов